Zutaten
Für die Suppe
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Butter oder Öl
- 500g Erbsen
- 3/4 l Gemüsebrühe aus 1 EL Feinschnabel Gemüsebrühe Nordic
- 1/4 l Weißwein
- 1/2 Bund Minze
- zum Abschmecken: Cayenne, Pfeffer, Zitronensaft, frische Gemüsebrühe Nordic, Salz
Für die Topfennockerl
- 300g Magerquark
- 90g Grieß
- 2 Eier
- 1 TL Feinschnabel Gemüsebrühe Nordic
- Muskatnuss
Zubereitung
Diese Suppe ist ein echter Augenschmaus. Und auch für den Gaumen ein Genuss.
Die Frühlingszwiebeln mit Grün in feine Ringe schneiden. In einem Topf die Butter / Öl erhitzen und die Frühlingszwiebeln anschwitzen, die Erbsen dazugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Feinschnabel Gemüsebrühe Nordic aufgießen. Fein geschnittene Minze je nach Geschmack dazugeben. Sobald die Erbsen gar sind die Suppe fein pürieren, wer mag kann sie auch durch ein Sieb streichen. Mit Cayenne, Salz und Zitronensaft abschmecken.
Für die Topfennockerl alle Zutaten vermengen, abschmecken und 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen. In einem Topf Feinschnabel Gemüsebrühe ansetzen und mit zwei Teelöffeln Nocken abstechen und in der siedenden Gemüsebrühe ca. 8 Minuten ziehen lassen.
Die Suppe mit den Nockerl anrichten.
Unsere weißer Schaum ist ein Chilischaum aus Sahne, Milch und Chili, aufgemixt mit kalter Butter.