Zutaten
- 1 kg Rinderschulter
- Butterschmalz
- 2 Zwiebeln
- 3 Karotten
- 4 Stangen Sellerie
- 4 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 300ml Rotwein
- 500g Brühe aus Feinschnabel Gemüsebrühe Classic
- 1 Dose passierte Tomaten
- frische Kräuter wir Rosmarin, Thymian, Petersilie
Zubereitung
Fleisch rundherum salzen. Butterschmalz in einem schweren Bräter erhitzen. Fleisch darin von beiden Seiten kräftig anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebel in Würfel schneiden. Karotten schälen, Staudensellerie putzen beides zusammen in Würfel schneiden. Gemüse und Knoblauchzehen in den Bräter geben und anbraten, Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit Feinschnabel Gemüsebrühe Classic und passierten Tomaten auffüllen. Fleisch zurück in den Bräter geben, Lorbeerblätter zugeben und 2-3 Std. mit Deckel garen.
Das Fleisch nach Ende der Garzeit aus dem Bräter nehmen. Sauce mit Pfeffer Thymian und Oregano würzen. Petersilie hacken und untermischen.
Fleisch mit 2 Gabeln in Stücke zupfen und gegebenfalls klein schneiden. Knochen, Fett und Sehnen dabei entfernen. Fleisch zurück in den Bräter geben und mit der Soße vermengen.
Pasta kochen und mit der Soße servieren.
Diese Pasta ist so wie man sie früher in Italien bekommen hat, ein sehr traditionelles Gericht. Und im Gaschmack so ganz anders als eine klassische Bolognese aus Hackfleisch. Die lange Schmorzeit gibt einen unvergleichlichen Geschmack.