Zutaten
Für das Linsengemüse
- 100 g Berglinsen
- 300 ml Gemüsebrühe (1,5 EL Feinschnabel Gemüsebrühe Mediterran)
- 2 EL Sellerie in feine Würfel geschnitten
- 2 EL Karotten in feine Würfel geschnitten
- 1 Knoblauchzehen fein gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel fein gewürfelt
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Dijonsenf
- etwas Balsamico Essig
Für den Senfschaum
- 2 Schalotten
- 100 ml Weißwein
- 50 ml Wermuth
- 50 ml Sahne
- 1 TL Dijonsenf
- 1/2 TL grober Dijonsenf
Zubereitung
Die Belugalinsen in 300 ml Gemüsebrühe aus Feinschnabel Gemüsebrühe Mediterran ca. 30 Minuten gar kochen. Hier unbedingt zwischendrin nachsehen wie weit die Linsen sind, da es hier große Unterschiede in der Garzeit gibt.
In einer kleinen Pfanne in etwas Öl die Gemüse anbraten, Tomatenmark dazu geben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, Dijonsenf dazu geben.
Die Linsen wenn sie gar sind abgießen und mit dem gerösteten Gemüse vermengen und mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig kräftig abschmecken.
Für den Senfschaum die Schalotten in feine Würfel schneiden und die Würfe mit Weißwein und Wermuth zum Köcheln bringen und auf mehr als die Hälfte einreduzieren. Durch ein Sieb seihen mit Sahne, Senf und Salz abschmecken und zu den Linsen servieren.
Wir lieben Linsen. Sie lassen sich so vielseitig einsetzen. Dieses Linsengemüse mit einer kräftigen Senfsoße passt zu jeder Jahreszeit. Es schmeckt toll mit ein bisschen Juliennegemüse aber auch mit einem kurz gebratenem Fisch ist es ein echtes Gedicht.